紀州備長炭(馬目小丸) 細め 5kg 〔最高ランク〕【送料無料】 ピックアップ

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紀州備長炭 馬目小丸 業務用

飲食店様に定評のある人気の備長炭です。料亭、焼き鳥店など、各種炭火焼きをご提供されているプロの料理人の方にも数多くご利用いただいております。細め(直径:約2.5〜3.5cm)の長い炭ですので、焼き台の大きさを選ばず、ご利用いただけます。長さは割ってご調整ください。

紀州備長炭 最高級 炭火焼

硬く締まり、たたくと「キンッ」と高い音が響きます。火力、火持ち、安定感はどれを取ってもまさに最高級。扇ぐと1,000度にもなる「強火の遠火」で、表面を均一的に焼くことができ、絶妙な焦げ目を歯ごたえを演出してくれます。遠赤外線の熱は加熱効率が大変良く、食材の旨みをしっかりと閉じ込め、中まですばやく火を通すことができます。

紀州備長炭 プロ品質

プロが紀州備長炭を使う理由

紀州備長炭 炭火焼

紀州備長炭は炭化率が高く、長時間安定して燃焼し続けます。また、うちわなどでの温度調整も可能で、炭火焼をするプロの料理人にとって扱いやすい炭といわれています。肉・魚・野菜など、食材を選ばず素材本来の味わいを引き出し、燻製による上品な香り付けの効果もあります。

紀州備長炭 馬目小丸

業務用のロングサイズですが、個人利用としてもアウトドアでのバーベキューなどでご利用が可能です。ただし、サイズが大きく硬く締まっており火付けが難しいので、割って小さくしたり、着火剤と黒炭を併用することをおすすめいたします。また、一般のBBQ用木炭(黒炭)をメインに使う場合でも、備長炭を少量加えるだけで火力や火持ちがグンと良くなります。室内でご利用される場合は1時間に2、3回必ず換気をしてください。

匠の技 紀州備長炭が選ばれる理由

生産者のこだわり

紀州備長炭 生産現場

紀州備長炭の原木となるウバメガシは硬く、備長炭に最適な木とされています。備長炭作りは、大変タフな仕事で、まずは原木を伐採するところからはじまります。

【木の伐採と下準備】
原木の伐り出し作業は、窯元自らが行い、山の環境に配慮しながら択伐を行っています。切ってきた原木は自然な曲がりがあるため、できる限りまっすぐになるように1本1本、丁寧に形を整えていきます。この作業が形の良い備長炭の出来を左右します。

備長炭の精錬工程

【窯入れから20日間】
70年以上の歴史のある窯で、約20日程度かけてじっくりと丁寧に時間をかけながら、木の水分を飛ばし、備長炭に仕上げていきます。1000度にもなる最終の精錬工程を経て窯から出し、灰をかけてゆっくりと冷やします。紀州備長炭は熟練の技術が伴って完成されるのです。

紀州備長炭とウバメガシについて

紀州備長炭とは和歌山県木炭協同組合の地域団体商標になります。その定義は、白炭のうち、ウバメガシ(カシ類を含む)を炭化したものであること。固定炭素が90%以上、精錬度(炭化の度合いのこと。値が低いほど炭素の純度が高い。)が0〜2度(炭化温度が800〜900度以上。)であること。または、県無形民俗文化財の指定を受けている製炭技術によって製造されたものであって、ウバメガシを主体とするカシ類の天然木を原料として県内で製炭される白炭であること、とされています。

ウバメガシ

ウバメガシはブナ科コナラ属の木で、暖地の海岸近くの山地に多く生えるカシ(樫)の仲間です。和歌山県の木にも指定されており、紀伊半島南部の低山の斜面に育成されています。備長炭の原木となるには20年〜30年が必要なため、生育が追いつかず原木不足が深刻化していることもあり、紀州備長炭が大変貴重な要因にもなっています。

紀州備長炭の品質比較

棒状に形の揃った見た目のシルエットもきれいな炭です。主に焼き鳥店様などで使われているサイズです。太すぎず、焼き台でも使いやすい大きさ。火力と使いやすさを兼ね備えた最高級ランクの紀州備長炭です。

紀州備長炭の比較チャート(10段階)
火力 9弱い 強い
火持ち 9短い 長い
爆跳 8多い 少ない
火付け 8初心者向け プロ向け
サイズ 8小さめ 大きめ

※こちらの比較チャートは当店の独自の基準に基づいて決定いたしております。あくまで参考程度とお考えください。

送料無料

火起こしについて

  • 紀州備長炭は品質が高いほど、火が付きにくくなっております。はじめての方はご利用方法をご確認の上で火起こしを行ってください。
  • 火を付ける際は、家庭用の火起こし器を使うか、着火剤と黒炭を併用するなどしてください。(※カセットコンロで火起こし器を使うと大変危険ですので絶対に使わないでください)
  • 硬く大きい炭は火がつきにくいため、小さめの炭を選ぶか、大きい炭を割るなどして着火してください。
  • 火起こし器である程度火がついたら、火鉢、七輪、BBQコンロなどの使用場所に移し、炭の周りに空気が入るように適度な隙間をあけて重ねるなどし、炭の中までしっかり火が付くように10分程度、いこしてください。(適度に扇ぐ)
  • しっかりと火がついたのちに、大きい炭を入れ火を付けていってください。(炭を追加する前に、火の近くに置いて温めておくと火がつきやすくなります)
  • BBQなどの炭火焼きの場合は、一人1kgが目安です。焼き始める60分前くらいから着火をし、使用後は消し壺等で完全に消火してください。

ご利用の注意・保管方法について

  • 炭が燃えますと一酸化炭素がでますので、室内利用の場合は30分に1度は換気を必ず行ってください。
  • 当店の紀州備長炭はすべてビニール袋に入れた状態でお届けいたしておりますので、お届けした状態のまま保存が可能です。
  • 湿気が付くと火をつけた際に火が跳ねて大変危険です。湿気や水がつかないようナイロン袋等に密閉して保管してください。
  • 使い終わった場合でも、除湿、消臭や、細かく砕いて園芸の土壌改良等に使用が可能です。

サイトご利用の際の注意事項

  • 当サイトの掲載写真はあくまで一例となります。外見、お色やサイズ感などは実際とは異なる場合があります。
  • お客様の閲覧環境によってお色や画像サイズなどの見え方が大きく異なります。予めご了承ください。
ご注文の注意事項

■ お客様の声

おすすめ度星1つ星1つ星1つ星1つ星1つ さん様 2017-07-19
対応、商品共によく、五つ星です。
おすすめ度星1つ星1つ星1つ星1つ星なし トモピー様 2017-05-23
質は非常に良いが思ったより太かった。
おすすめ度星1つ星1つ星1つ星1つ星なし ニンジンラビット様 2016-02-03
早速送って頂きまして有り難うございました。
思ったより炭の値段が高いのに驚きました
お店からのコメント
2016-05-11
ニンジンラビット様

このたびは和味をご利用いただきありがとうございます。

当店ではお届けのご指定がない場合は常に最短発送させていただいております。紀州備長炭は国産の炭の最高峰でございます。また、この小丸につきましては、紀州備長炭の規格の中の最上級ランクとなりますため、価格につきましてもご理解をいただければ幸いです。

近年、後継者の不足、原材料の不足などから、紀州備長炭全体の生産量...>>続きをみるが減少し、さらに生産コストの上昇などで、紀州備長炭そのものの希少価値が必然的に高まってきております。当店といたしましても、そのような環境の中で、できる限りお客様のご負担にならないよう尽力いたしております。

今後ともよろしくお願いいたします。
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紀州備長炭(馬目小丸) 細め 5kg 〔最高ランク〕【送料無料】

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7,980円 (税込)

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紀州備長炭
商品詳細
商品名 紀州備長炭 煌 馬目小丸(細め)
調理・燃料用(業務用)
原木 ウバメガシ
生産地 和歌山県
サイズ 直径:約2.5〜3.5cm
長さ:約20〜40cm
内容量 5kg
保存方法 ビニール等で密封
配送種別 常温
備考 ※北海道は970円、沖縄・一部地域は送料760円が別途必要。

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